Cartes & Menus

Crème de Légumes

Salade de Saumon fumé et sa crème Basilic et Citron Yuzu

Salade Pyrénéenne au Brebis chaud et Foie Gras mi-cuit Maison

Salade au Chèvre chaud et Magret fumé

Salade Vieille Auberge au Foie Gras

Brebis, Jambon de Pays, émincé de Foie Gras Maison

Gambas poêlées persillées

Omelette aux Cèpes

Œufs Bio de chez Cocotte & Nous

Assiette de Saumon fumé et ses Toasts

Assiette Gourmande

Saumon fumé, Jambon de Parme et Foie Gras Maison

Duo de Foie Gras Maison

Mi-cuit et au Vin Moelleux et Armagnac

Marmite à la chair de Crabe Tourteau décortiqué gratiné au four

Marmite de Homard, Noix de Saint Jacques et chair de Crabe Tourteau décortiqué gratiné au four

Poêlée de Saint Jacques "coraillées" mousseline de céleri au Réglisse

Fines tranches de Jambon Ibérique et Foie Gras maison

Grosses Langoustines rôties au four, beurre persillé & Cognac

Salade de Noix de Saint Jacques sautées persillées

Portion de Cèpes

Ballotin de Merlu frais poché dans son fumet et sa crème de Langoustines

Lotte pochée au court-bouillon et son coulis de Poivrons Doux

Lotte pochée au court-bouillon et son fumet de Homard

Daurade Royale rôtie et son coulis de Poivrons Doux

Sole Meunière

Noix de Saint Jacques poêlées aux Cèpes sautés persillés

Sole Meunière à la Mangue à partager à 2

1.3kg

1/2 Homard Géant rôti au beurre, amandes et Cognac jus de Homard à partager à 2

1.3kg

Confit de Canard aux Pommes Golden fondantes rissolées

Pomme fruit

Confit de Canard aux Cèpes

Magret de Canard rôtie aux Pommes Golden

Pomme fruit Canard Label Rouge

Magret de Canard frais rôti aux Cèpes

Label Rouge

Magret de Canard frais rôti à l'orange Yuzu confit

Label Rouge

Filet Mignon de Veau rôti crème de Cèpes

Filet Mignon de Porc rôti et sa crème de Cèpes

Tournedos Rossini

Filet de Bœuf Charolaise

Tournedos poêlé au Beurre Maître d'hôtel

Filet de Bœuf Charolaise

Tournedos poêlé aux échalotes

Filet de Bœuf Charolaise

Tournedos poêlé au Poivre Vert

Filet de Bœuf Charolaise

Tournedos poêlé aux Cèpes sautés persillés

Filet de Bœuf Charolaise

Crème de légumes

Salade du Printemps

Salade de saison, burrata, jambon de Pame, radis fleur, aspèrges vertes

Oeuf poché, mousseline de légumes, crémeux parfum de Girolles

Œuf Bio de chez Cocotte et Nous

Aiguillettes de Canard poêlées sauce Orange Yuzu

Merlu de Ligne crème de Lagoustine

Vacherin Glacé Vanille Mandarine

Baba au Rhum et sa Chantilly Maison

Crème de Légumes

Œuf poché, Mousseline de Cèpes jus de volaille pain d'épice et Foie Gras

Œuf bio de chez Cocotte et Nous, Cèpes poilés au beurre clarifié...

Marmite de Crabe Tourteau, Noix de Pétoncles Gratinée

(Gratiné au Four Oignons ciselés, beurre, vin blanc, crème…)

Gambas rôties, mousseline de Choux Fleurs sauce Homardine

Gambas décortiquées sur une mousse de Choux Fleurs et Citron Yuzu

Nage de Crevettes Rouges sauce Homardine Crouton et Langoustine

Cuisse de Canard confite aux pommes Golden fondantes rissolées

Ferme Moura de Bordes

Daurade Royale ou Bar rôti au Coulis de Poivrons Doux

Servi sans Arrête Principale

Notre carte de desserts au choix

Crème de Légumes

Omelette aux Cèpes de nos bois

Oeufs bios de chez Cocotte & Nous, Cèpes poêlés au beurre clarifié

Salade Vieille Auberge au Foie Gras

Salade de saison, dés de fromage de brebis, jambon de Pays émincé, Foie Gras Maison

Poêlée de Gambas au beurre, ail et persil flambé à l'Armagnac

Brochette de St Jacques poêlées, crème à l'anis

Dos de Sandre rôti sauce 3298 vin moelleux du Madiran

Poisson de rivière, servi sans arrête

Filet Mignon de Porc rôti, crème de Cèpes poêlés

Magret de Canard rôti et son jus de Cerises, Airailles sauvages

Label Rouge, Ferme Moura de Bordes

Suprême de Pintade du Gers rôtie crème aux Girolles

Notre carte de desserts au choix

Crème de Légumes

Assiette Terre et Mer

Fines tranches de jambon Ibérique , saumon fumé et magret fumé

Marmite de Homard, Noix de St Jacques et chair de crabe Tourteau Tourteau

Homard frais poché au fumet, Cognac...

Duo de Foie Gras Maison mi-cuit Nature et au Vin Moelleux et Armagnac

Label Rouge ferme Moura, Pain grillé frais et confiture de Cerises Noires

Poêlée de St Jacques coraillées, mousseline de céleri au réglisse

Grosses Langoustines rôties au four, beurre amandes , persil et Cognac

Demi-Homard rôti au Beurre Maison parfum Cognac

Demi Homard arrosé de Cognac, gratiné au beurre Maison

Turbot coulis de Homard

Tournedos poêlé sauce crémeux de Foie Gras

Filet de Bœuf Charolaise

Magret de Canard rôti à l'orange et Yuzu confit

Label Rouge ferme Moura de Bordes

Tournedos Rossini et son Pain d'épices Jus de Griottes

Filet de Bœuf Charolaise, tranche de Foie Gras frais (Ferme Moura)

Sole Meunière et son Beurre Citronné

Simplement fariné et saisie au beurre salé

Notre carte de desserts au choix

Omelette Nature

Steak haché

Aiguillettes de Poulet

Ballotin de Merlu frais et sa crème de langoustines,

La Tarte Tatin et sa boule de glace à la vanillle et sa crème de Cognac by Braastad

*supplément pour la crème de Cognac

Baba au Rhum Chantilly

Crêpe pâtissière Grand Marnier et Caramel à l'Orange

Vacherin Glacé Vanille Mandarine

Glace vanille, sorbet mandarine meringue et Chantilly Maison

Marquise au Chocolat

Profiteroles Maison au Chocolat Chaud

Coupe Kahlua

Crème glacée Vanille, Café, liqueur de Café et Chantilly

Coupe de Glace Vieille Auberge

Sorbet Myrtille, Sorbet Griotte, Crème Glacée Cheesecake Fruits rouges, coulis de Framboises

Coupe de Glace Fraîcheur d'été

Sorbet citron vert du Mexique, sorbet fraise verveine, sorbet lichi, coulis de citron yuzu

Coupe de Glaces aux Agrumes

Sorbet ananas,, sorbet pamplemousse rose, crème glacé fleur d'oranger amandes