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Cartes & Menus

Menu du jour Menu À 28€ MENU À 35€ Menu À 39€ Nos Suggestions Jour Férié Dimanche 8 Mai 49€

Menu du jour

* Une inspiration du menu qui change en fonction de la saison et de notre chef ( Ce menu est proposé le midi uniquement du Lundi au Vendredi hors jours fériés)

24,00€

Menu à 24.00€

CREME DE LEGUMES

Crème de légumes

Entrée

Salade Printanière

Salade mixte, tomate, jambon de Parme, vinaigrette Framboise Basilic

Plat au choix

Ballotin de Merlu frais et sa crème de Langoustines

Plongé das un fumet de poisson

Filet mignon de « Porc de Gardères » rôti et jus provençale

(Ferme Cazabonne)

ACCOMPAGNEMENTS

Légumes Assortis

Nos desserts du jour au choix

Vacherin Glacé Vanille Mandarine

Baba au Rhum et sa Chantilly Maison

Charlotte à l'Ananas et son coulis de fruits rouges

Profiteroles Maison au chocolat chaud

Tarte Tatin de ma grand-mère et sa boule de glace Vanille

Café Gourmand

Mini Panna Cotta coulis fruits rouges, mini baba au rhum, mini moeleux au chocolat et crème brulé à la pistache

1,50€ Supplémen.

Panna Cotta coulis de framboise

Menu À 28€

* Une inspiration du menu qui change en fonction de la saison et de notre chef ( Ce menu n'est pas proposé le dimanche)

28,00€

Crème de Légumes

Crème de Légumes

entrée au choix

Marmite de Crabe Tourteau décortiqué et poissons, gratinée au four

Aumônière de croustillant de pomme Golden et chèvre chaud au miel

Salé, sucré

plat au choix

Bar rôti au Coulis de Poivrons Doux

Servi sans Arrête

Cuisse de Canard confite aux pommes (fruit) fondantes rissolées

Ferme Moura de Bordes

Accompagnements

dessert au choix

Nos desserts du jour au choix

MENU À 35€

* Une inspiration du menu qui change en fonction de la saison et de notre chef (Ce menu n'est pas proposé le dimanche ni les jours fériés)

35,00€

Crème de Légumes

entrée au choix

Salade Vieille Auberge au Foie Gras

Salade de saison, dés de fromage de brebis, jambon de Pays émincé, Foie Gras Maison

Gravelax de Saumon et son Sorbet Citron Basilic

Brochette de St Jacques au parfum Coco Gingembre Curry

plat

Daurade Royale rôtie au coulis de Poivrons Doux

présentée sans arête principale

Suprême de Pintade du Gers rôtie et sa crème de Chanterelles

Magret de Canard rôti aux pommes (fruit) fondantes rissolées

Label Rouge, Ferme Moura

accompagnements

Légumes assortis

dessert au choix

Nos desserts du jour au choix

Menu À 39€

* Une inspiration du menu qui change en fonction de la saison et de notre chef ( Menu unique du dimanche sauf fêtes et jours fériés)

39,00€

Crème de Légumes

Crème de Légumes

entrée au choix

L’Assiette Gourmande

Fines tranches de jambon « Ibérique », saumon fumé et foie gras Maison

Marmite de Homard, St Jacques et Crabe

Homard frais poché au fumet, cognac...

Terrine de Foie Gras Maison mi-cuit à l'Armagnac

Pain grillé frais et confiture de Cerises Noires

Poêlée de St Jacques "coraillées"à la fondue de Blancs de Poireaux

Sucré-salé

Grosses Langoustines rôties au four, beurre, persil et Cognac

16,00€ Supplement

plat au choix

Quasi de Veau Jus de Veau et Cèpes poêlés au beurre

Blonde d'Aquitaine

Tournedos Rossini et son Pain d'épices

Filet de Bœuf Charolaise, tranche de Foie Gras frais (Ferme Moura)

9,00€ Supplémen.

Magret de Canard rôti à l'orange et ses suprêmes

Label Rouge ferme Moura de Bordes

Sole Meunière et son Beurre Citronné

Simplement fariné et saisie au beurre salé

12,00€ Supplémen.

Tournedos poêlé et sa fondue d'échalotes confites au beurre salé

Filet de Bœuf Charolaise

5,00€

Médaillon de Lotte pochée et son coulis de Homard, petits légumes

dessert au choix

Nos desserts du jour au choix

Nos Suggestions

ENTREES

Notre carte évolue au rythme des saisons. Des Palombes aux Cèpes en automne, hiver aux Girolles et Mousserons du printemps, tous les produits du terroir vous seront présentés au meilleur moment.

Marmite à la chair de crabe Tourteau en gratinée

17,00€

Brochette de petites saint jacques au sirop de safran (sucré, salé)

18,00€

Fines tranches de jambon "iberique" et foie gras maison

20,00€

Salade de noix de saint jacques sautées persillées

26,00€

Nos Poissons

Noix de Saint Jacques poêlées sur un boudin chaud à la confiture d'oignon doux

25,00€

Sole poêlée aux cèpes sautés persillés

33,00€

Noix de Saint Jacques poêlées aux cèpes sautés persillés

35,00€

LES VIANDES DU MOMENT

Notre boeuf, notre veau, notre porc et le canard sont d'origine Française. Notre chef de Lorient, les cuisinières de Bigorre, Clarissa pour vous servir, vient de "Guatemala City"

Tournedos Rossini

42,00€

Quasi de veau braisé en cocotte et sa crème de girolles

33,00€

Filet Migon de porc de "Gardères" (Cazabonne) rôti et sa crème de cèpes

30,00€

NOTRE CARTE

Confit de Canard (Ferme Moura) aux pommes (fruit) fondantes rissolées

18,00€

Crème de légumes

6,00€

Chiffonade de Saumon fumé (salade composée)

16,00€

Salade Pyrénéenne au brebis chaud et Foie Gras

18,00€

Salade au chèvre chaud et magret fumé

17,00€

Salade Vieille Auberge au Foie Gras

20,00€

Gambas grillées persillées

25,00€

L'omelette aux cèpes

15,00€

L'assiette de Saumon fumé et ses toasts

18,00€

Tournedos grillé Maître d'hôtel

30,00€

Tournedos aux échalotes

30,00€

L'assiette gourmande au Foie Gras (saumon fumé, jambon de Parme et Foie Maison)

24,00€

Magret de canard rôti (Ferme Moura) aux pommes fondantes rissolées

20,00€

Le Foie Gras Maison et ses Toasts

25,00€

Tournedos au Poivre Vert

30,00€

Tournedos aux cèpes sautés persillés

35,00€

Confit de Canard Maison aux cèpes (ferme Moura)

29,00€

Magret de canard frais rôti aux cèpes (ferme Moura)

32,00€

La portion de cèpes

15,00€

entrée

Marmite à la chair de crabe Tourteau en gratinée

17,00€

Brochette de petites Saint Jacques au sirop de Safran (Sucré, Salé)

18,00€

Fines tranches de jambon "Iberique" et Foie Gras Maison

20,00€

Salade de Noix de Saint Jacques sautées persillées

26,00€

plat

dessert

Jour Férié Dimanche 8 Mai 49€

49,00€

Crème de Légumes

Entrée au choix

Plat au Choix

Dessert au choix

Crème de légumes

Assiette Gourmande

Jambon Ibérique, Saumon Fumé de Norvège, Foie Gras Maison

Terrine de Foie Gras Maison mi-cuit à l'Armagnac

Pain grillé frais et confiture de Cerises Noires

Marmite de Crabe Tourteau, Noix de Pétoncles gratinés au four

Chair de Crabe, Vin Blanc, Noix de Pétoncle, champignons, crème...

Poêlon de St Jacques fraiches rôties au Beurre salé crème de Langoustines

Tournedos Rossini et son Pain d'épices

Filet de Bœuf Charolaise

Emincé de Veau rôti aux Cèpes et Jus de Veau

Blonde d'Aquitaine Quasi

Magret de Canard rôti à l'Orange et ses Suprêmes

Label Rouge, Ferme Moura de Bordes

Medaillon de Lotte poché, sauce Homardine, petits légumes

Dessert au choix

Adresse

51 ROUTE DE PAU - Côte de Ger 65420 IBOS 0562315154
05 62 31 51 54

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