菜单

Crème de légumes

Salade de l'automne

(Salade de saison, burrata, figues fraîches, noix de cajou Jambon de Parme...)

Oeuf poché, mousseline de légumes, crémeux parfum de Girolles

Œuf Bio de chez Cocotte et Nous

Aiguillettes de Canard poêlées sauce Orange Yuzu

Duo de Merlu et Cabillaud frais pochés crème de Langoustine

Plongé dans un fumet de poisson

Vacherin Glacé Vanille Mandarine

Baba au Rhum et sa Chantilly Maison

Crème de Légumes

Œuf poché, Mousseline de Cèpes jus de volaille pain d'épice et Foie Gras

Œuf bio de chez Cocotte et Nous, Cèpes poilés au beurre clarifié...

Marmite de Crabe Tourteau, Noix de Pétoncles Gratinée

(Gratiné au Four Oignons ciselés, beurre, vin blanc, crème…)

Gambas rôties, mousseline de Choux Fleurs sauce Homardine

Gambas décortiquées sur une mousse de Choux Fleurs et Citron Yuzu

Nage de Noix de Pétoncles sauce Homardine crouton et Langoustine

Cuisse de Canard confite aux pommes Golden fondantes rissolées

Ferme Moura de Bordes

Daurade Royale ou Bar rôti au Coulis de Poivrons Doux

Servi sans Arrête Principale

Notre carte de desserts au choix

Crème de Légumes

Omelette aux Cèpes de nos bois

Oeufs bios de chez Cocotte & Nous, Cèpes poêlés au beurre clarifié

Salade Vieille Auberge au Foie Gras

Salade de saison, dés de fromage de brebis, jambon de Pays émincé, Foie Gras Maison

Poêlée de Gambas au beurre, ail et persil flambé à l'Armagnac

Brochette de St Jacques poêlées, crème de Vanille

Dos de Sandre rôti sauce 3298 vin moelleux du Madiran

Poisson de rivière, servi sans arrête

Filet Mignon de Porc rôti, crème de Cèpes poêlés

Magret de Canard rôti et son jus de Cerises, Airailles sauvages

Label Rouge, Ferme Moura de Bordes

Suprême de Pintade du Gers rôtie crème aux Girolles

Notre carte de desserts au choix

Crème de Légumes

Assiette Terre et Mer

Fines tranches de jambon Ibérique , saumon fumé et magret fume

Foie Gras snacké, jus acidulé au Porto, pommes fondantes

Marmite de Homard, Noix de St Jacques et chair de crabe Tourteau frais

Homard frais poché au fumet, cognac...

Duo de Foie Gras Maison mi-cuit Nature et au vin Moelleux et Armagnac

Label Rouge ferme Moura, Pain grillé aux figues, brioche et confiture de Cerises

Poêlée de St Jacques "coraillées" mousseline de céleri au réglisse et langoustine

Grosses Langoustines rôties au four, beurre amandes , persil et Cognac

Demi-Homard rôti au Beurre Maison parfum Cognac

Demi Homard arrosé de Cognac, gratiné au beurre Maison

Duo de Lotte et Cabillaud coulis de Homard

Lotte et Cabillaud pochés au Fumet et mousseline de légumes

Tournedos poêlé et sa fondue d'échalotes confites au beurre salé

Filet de Bœuf Charolaise

Magret de Canard rôti à l'orange et Yuzu confit

Label Rouge ferme Moura de Bordes

Tournedos Rossini et son Pain d'épices Jus de Canard

Filet de Bœuf Charolaise, tranche de Foie Gras frais (Ferme Moura)

Sole Meunière et son Beurre Citronné

Simplement fariné et saisie au beurre salé

Veau fermier rôti, champignons des bois, jus de veau

Charolaise ou de l'Adour

Notre carte de desserts au choix

Plat

Omelette Nature, Ballotin de Merlu frais et sa crème de langoustines, Aiguillettes de Poulet, Steak haché